寧夏夜市，台北人的深夜食堂
回春的台灣也成為了遊人出行的最佳選擇之一。如今，美食好像已經成為了台灣的一個符號。談到台灣美食，最精華的莫過於台灣人熱愛的夜市。
台北，是整個台灣最繁華的地方。今天，我們就到台北，去發掘台北人心中念念不忘的深夜食堂——寧夏夜市。
寧夏夜市被稱為“台北人的胃”，位於台北市大同區寧夏路，當地人多喜歡深夜到此覓食。夜市中一半攤販都是老字號，能嘗到最傳統的地道小吃。
和寧夏夜市的初相遇，是第一次到台灣的夜晚九點半左右。時值12月，台北街頭有些冷，飄著小雨，剛下飛機到達市區，便和朋友拖著行李箱，一頭紮進寧夏夜市——這個身邊不少台北朋友都曾向我強烈推薦的地方。 進入市場，感覺像是到了另一個世界，熱熱鬧鬧、熙熙攘攘與冷清的雨夜街頭形成鮮明反差。
今天，我們就來重點聊聊寧夏夜市中五樣令我念念不忘、值得推薦的小吃。
1. 燒仙草 當年在冰冷雨夜中，首先治癒了我們的，就是燒！仙！草！ 燒仙草可以搭配許多配料，自由選擇，譬如七彩芋圓、地瓜圓、粉圓、芋頭、花生、紅豆、芝麻湯圓、花生湯圓、小湯圓等等。
當時我嘗試了燒仙草+芋圓+粉圓。熱騰騰的、濃稠的燒仙草，搭配紫色、橙色、白色或圓或方的芋圓，再加上Q彈的粉圓，顏色和溫度都令人喜歡。一碗入口，整個胃暖暖的，從頭到腳舒坦。
冬季吃熱的燒仙草，夏季可以嘗試仙草凍，冷熱兩種吃法，口感也大不同。 喝燒仙草、豆花等糖水記得秉承一個原則“哪裡人多去哪家”，記得要相信群眾。
2. 蛤仔煎 台灣人講台語一般稱之為蛤仔煎，是一道耳熟能詳的台灣小食。潮州和閩南地區也有相似的食物，不過名字和配料的食材種類、用量是不同的。
在夜市的攤位旁，你會看到老闆先把大顆的蛤仔在鍋中煎得滋滋作響，之後倒入少量麵糊，撒上一把青菜碎，打入雞蛋，澆上秘製醬料，熱騰騰的蛤仔煎就出鍋了。
據台灣的朋友講，不同的地方會在蛤仔煎中放入不同的青菜碎，台灣北部大多是加小白菜，中南部放豆芽菜的多，另外還有加空心菜的，也很美味。
雖然蛤仔煎的做法大同小異，但區分就在這最後添加的醬料上。可以說，醬料是蛤仔煎的靈魂！醬料包裹著噴香的蛤仔煎餅，一口咬下去，外緣酥脆，內裡軟嫩，鮮甜酸咸富有層次的口感在舌尖蔓延。
雖然在一些台灣餐廳經常會看到餐牌上有“蛤仔煎”、“蚝仔煎”這道美食，但真正置身在台灣夜市你才會發現，蛤仔煎，只有和熙熙攘攘的夜市結合才能碰撞出奇妙的化學反應。 此外，台北的夜市中不僅有蛤仔煎，還有花枝（烏賊）煎、蝦仁煎、綜合煎、蛋煎等等不同花式。
寧夏夜市的蛤仔煎鋪子有很多，圓環邊蚵仔煎、蚵仔煎大王、賴記蚵仔煎都不錯，可以去試試。
3. 蛋黃芋餅 攤位全名叫做“劉芋仔蛋黃芋餅·香酥芋丸”，位於寧夏夜市中段，每次去顧客都好多。
蛋黃芋餅中加入了肉鬆和蛋黃，入口後，感覺最外面的皮酥酥脆脆，外層的芋泥鬆軟香甜，裹在裡面的黑豬肉鬆和蛋黃咸香不膩，糅合在一起，滿足了我這個“蛋黃控+肉鬆控+甜咸控”的一切要求！
蛋黃芋餅溫熱、富有層次的口感溢滿整張嘴，絶對是飄飄然羽化而登仙。
4. 滷味 滷味大概是夜市最有特色、種類最豐富的小吃了。小小一個攤位，卻能有十幾、二十多種選擇，雞爪、牛筋、蒟蒻、米血、海帶、雞胗等等，每樣都鹵得很入味。
作為一個北方人，我還是很好奇米血這個東西的。米血是米血糕的簡稱，用糯米和豬血或者雞血做出的一種傳統糕點。我猜我吃的是豬血糕，口感糯糯的，血有些粗糙，個人來講，味道有點普通，有點怪。
在寧夏夜市，推薦一家叫做“詹記雞腳翅”的滷味，攤販位於民生西路與寧夏路十字路口，很受當地人歡迎。
5. 豬肝湯 豬肝湯也是一道有名的台灣小吃，有時湯中會放菠菜。雖然對菠菜並不感冒的我起初是拒絶這個推薦的，但是嘗過一次之後，竟然發現味道出乎意料的好，不腥不怪，反倒很新鮮，菠菜的味道也沒有很重。
另外很重要的一點是，台灣人鍾意喝豬肝湯，是因為它可以補氣血、明目。 一次我在台北機場等取託運行李時，一個台灣姑娘在旁邊打電話點明晚上要喝“豬肝湯”，當時我就明白了，這湯在台灣是多麼深入人心。
除了這五樣，還有花枝燒、大腸包小腸、麵線、飯糰、肉粽⋯⋯夜市小吃種類我想不下百種，酸甜苦辣鮮香皆包含其中。
最後，貼心奉上夜市小Tips： 1. 夜市那麼多攤位，如何選擇最好吃的那一家呢？沒錯，答案就是，挑排隊人多的！台灣有著深遠的夜市、宵夜飲食文化，請相信台北當地人通過無數個夜晚吃出的經驗。
2. 因為夜市小吃種類太多，而且份量都不小、賣相太誘人，所以如果是幾人同行，建議最好每種只買一份，一同分享著吃，這樣才能多多體會台灣味道嘛。
3. 夜市也有不少水果攤，價格公道，品質也好，每晚逛完夜市後可以買一些水果回去，第二天吃。台灣的水果，無法形容、不可錯過的香甜！
置身夜市，我發現在熙熙攘攘的人群中，在昏暗卻溫暖的燈光下，一個個攤位、一家家鋪子，洗菜時的嘩啦嘩啦水聲，準備食材時從攤位後面傳出的噼哩拍啦聲，食物進入油鍋發出呲呲的聲響，鏟子觸碰鐵鍋的叮叮咣咣，老顧客和老闆活絡地寒暄……使整個黑夜好像活了起來。突然體會到：夜市或許是人類創造用來對抗漫漫黑夜的一種智慧吧。
寧夏夜市處處體現著台灣人“講究卻自在”的生活哲學，體現著台北這座城市的價值觀。希望有機會到台灣的你，能夠在夜市中體會到這座寶島真正的精髓。
