超邪惡!自家製芝士撻 Cheese Tart


眾所周知,近排潮流興食芝士撻。計我話與其要排幾個鐘隊買芝士撻不如自製,約上三五知己一齊享受Homemade樂趣!材料簡單,加上自己親手整,食落都特別好味啦。記得儲定quota,自製呢款超邪惡芝士撻啦。

材料

芝士餡:

忌廉芝士 cream cheese 170g 無鹽牛油 unsalted butter 15g

雲尼拿油 vanilla essence 1/2tsp

純乳酪 plain yogurt 60g 糖 sugar 30g

蛋白 egg white 1pcs

撻皮:

無鹽牛油 unsalted butter 50g 糖 sugar 15g

中筋麵粉 all-purpose flour 75g 蛋 egg 1/2pcs

蛋黃 egg yolk 1pcs

步驟

芝士餡:

將忌廉芝士,無鹽牛油,純乳酪和糖以慢火煮溶(期間不停攪拌至順滑/無顆粒狀) 離火後加入蛋白和雲尼拿油,再以慢火煮至略稠 放涼後雪凍2-3小時

撻皮:

無鹽牛油放室溫至軟身 加入糖攪拌至淡黃色 加入中筋麵粉拌勻 再加入半隻雞蛋蛋液拌勻(不要過度攪拌)

包好冷藏半小時以上 將麵糰分成六份 放入模中搓成型 再冷藏半小時以上

放入預熱的焗爐180℃ 20分鐘

放涼冷藏備用 取出雪好芝士漿 加到撻皮上 再掃一層蛋黃 放入焗爐上層 230℃ 5~8分鐘(時間似情況而定) 焗至表面上色即可(時間太長餡會變硬) 香噴噴的芝士撻出爐啦!

註:

*攪拌撻餡時,太稠焗完會好硬,太稀撻面會扁平似蛋撻

*芝士漿的稠度和焗的時間溫度影響很大

*撻皮搓過度會焗完變硬和收縮,所以盡量少搓

#Lifestyle #FoodandBeverages #Food

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