江門慢生活 之 識飲識食篇

上一期,我地感受左一番江門嘅僑鄉文化。逛左咁耐,肚仔都開始“抗議”,係時候一起去探尋屬於江門嘅特色美食啦!


01 新會古井燒鵝

嚟到江門點可以唔試下古井燒鵝呢?


皮脆汁美、肉香甘甜嘅古井燒鵝可以講係新會飲食嘅一張名片,名揚港澳甚至海外。其實古井燒鵝距今已經有700幾年嘅歷史,有段古咖。相傳七百幾年前,新會崖門宋元大海戰結束之後,一位南宋宮廷御厨帶著女兒逃難到銀州湖西岸仙洞村,在當地開了一家燒鵝店,憑著高超的燒鵝技術,揚名千里。後來繼承了父親高超手藝的女兒嫁到古井。古井燒鵝由此誕生並聲名遠播。


現在新會古井鎮有條燒鵝街——天成街,最出名嘅燒鵝店“橫溢”、“平香”就係裏面。





正宗新會古井燒鵝原料選取黑鬃鵝,燃料用果木,以荔枝木爲佳,蜜糖上色,放入深井狀泥爐......剛出爐的古井燒鵝皮脆、肉嫩、油香,食後齒頰留香!係味口水都流曬呢!


  • 探店推薦

恆益燒臘

地址:江門市新會區江門大道會城茶坑村銀洲圍陳皮村987美食街(梁啟超故居對面)


恆益燒臘,古井燒鵝代言人之一,秘製獨門醬料係其必殺技,按照黃金比例,將芝麻油、醬油、砂糖、鹽、酒、蒜蓉、五香粉、新會陳皮等調料混合調配,灌入鵝肚。而且據說恒益燒鵝醬料會根據季節變化作出調整,呈現唔同嘅滋味。


02 黃沙蜆

江門市新會睦洲黃沙蜆超級出名,可以講:唔食唔得啊!睦洲,西江海口水域,河水流向大海时带起大量嘅有机质,而海水潮涨时又會涌入很多海洋浮游生物,为水产带来了丰富的营养,所以哩度嘅黃沙蜆特別肥美。



黃沙蜆好得意,唔係越大越好,中等大細最爲飽滿鮮嫩。過細太瘦,過大又太老。黃沙蜆一年裏面3-5月最佳。黃沙蜆最受歡迎噶做法就係油鹽蒸,用最簡單嘅調味品,充分吊出沙蜆嘅鮮味,時間要把握得剛好,超兩分鐘肉就會變老。出爐前,放入少量辣椒圈、蒜蓉吊味,亦都更迎合重口味嘅食客。


黃沙蜆最極緻嘅食法係卜卜蜆。盤中放入少許水、油、鹽,撒入沙蜆,開大火,盤中蜆跳躍,發出“卜卜”嘅聲音,十秒開殼,馬上夾走。此時嘅沙蜆膨脹到極點,汁液爆出,又嫩又滑又鮮!讓人食指大動!正吖!


03 臺山黃鱔飯

臺山,自古良田交錯,稻米、黃鱔隨手可得,聰明嘅臺山人將稻米、黃鱔結合,研製出江門文化名片——臺山黃鱔飯。臺山黃鱔飯嘅精髓係瓦煲。事實上黃鱔飯有好多唔同嘅流派,就五邑地區除臺山外,還有開平、恩平、新會等流派。但係從味道和做法的講究,臺山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法,在配料上亦都根據現代都市人的口味不斷創新和改進,使臺山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出,成爲黃鱔飯一個品牌,成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。


臺山黃鱔飯選材十分嚴謹,選用肉質緊實、鮮嫩嘅野生黃鱔。一般一斤鱔一斤米,一斤鱔拆出四兩肉。正宗臺山黃鱔飯,先放入調料爆炒香黃鱔肉,再放入靚米煮出嘅飯爆炒,直至入味,再放入瓦煲焗一焗,直至肉汁完全滲入米飯中,撒入葱花......米飯呈金黃色,晶瑩、甜香、軟糯;黃鱔肉鮮、嫩、脆、甜......我捻,哩道菜係稻米同黃鱔哩兩種食材擦出最完美嘅火花!


  • 探店推薦

臺山第一家興華黃鱔飯(彭沙坑總店)

地址: 臺城鎮新寧大道18號


哩間興華黃鱔飯睇落去並不起眼,普通大排檔咁樣,但係卻係40幾年老字號,係本地人、周邊識飲識食人士口口相傳嘅地方。每天都門庭若市,晏左唔一定有位咖。


特別鳴謝

江門文化廣電旅游體育局

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